Datos Personales
- Fec. de Nac.: 29 Nov. 2000
- Edad: 22 años
- Nacionalidad: Argentina
- Linkedin: Ver perfil
- TEL: 11 3701-6101
- EMAIL: [email protected]
ACERCA DE MÍ
Soy Cocinero, actualmente me desempeño como Encargado de Cocina en “Parrilla Don Julio”.
Estudié en el IAG y me recibí en el año 2021 como Técnico Superior en Gastronomía.
Me destaco por ser ordenado y meticuloso con mi trabajo. Soy observador, aprendo con rapidez y me adapto muy bien a las necesidades del equipo.
Me desempeño eficientemente en todo lo que es producción y tengo experiencia con panificados de fermentación natural. Tengo especial interés por la aplicación correcta de las técnicas de cocina y me esfuerzo para obtener cada día mejores resultados.
Como Ayudante de cocina en Don Julio pude obtener experiencia todas las plazas de la cocina. Es mi deseo seguir haciendo lo que más me gusta, cocinar a nivel profesional y seguir aprendiendo.
EXPERIENCIA
Parrilla
Responsable de la Plaza de Vegetales y de la Plaza de Achuras. Confección de pedidos y control de la materia prima. Mise en Place, cortes de carne. Asistencia a Plaza de Carnes y de la Comanda de la Parrilla.
Encargado de Cocina
Encargado del Personal, de la Organización de la Cocina y Responsable de las Comandas. Apertura y Cierre del Tuno mañana y del Turno Noche, hasta 390 cubiertos. Promedio entre 350 y 370 por noche.
Confección de pedidos de Mercadería a Planta y control de Calidad de la Materia Prima recibida. Responsable del Control de stock, de la rotación de Alimentos y de los procesos de higiene y bromatología.
Inducción de Ingreso y Capacitación del Personal. Responsable del Personal de la Bacha y de mantener los estándares de Limpieza dentro de la Cocina. Supervisión de procesos dentro de las diferentes plazas y capacitación.
(7 MESES)
Don Julio ParrillaPALERMOAyudante de Cocina
Responsable de la Plaza de fríos y de los pedidos de materia prima para Producción.
Volante Plazas: CALIENTES – FRÍOS – POSTRES. Capacitación Ingresos personal Plaza de Fríos. Entre 250 y 320 Cubiertos por Servicio.
(1 MES)
EL MASSA Euskal Herría PlazaPACHECOAyudante de Cocina
Durante 2020 brinde asesoría en elaboración de panificados y fermentos con masa madre. En diciembre aporte mis conocimientos relacionados con elaboración, estandarización y costeo de recetas y brinde capacitación en el área de mise en place para panificados, laminados y armado de sándwiches.
(3 MESES)
La Tornería de Camila RestóCOLEGIALESAyudante de Cocina
Realicé una pasantía de 9 horas diarias en restaurante de Cocina de autor ubicado en la zona de Colegiales en Bs. As. Promedio 50 cubiertos por noche, producción y servicio para eventos, incluyendo las fiestas de fin año. Mise en Place para el sector de entradas y postres. Emplatado de ensaladas y pesca del día.
(3 CUAT.)
IAGSede MontevideoPrácticas Profesionales IAG
Prácticas profesionales obligatorias PP1-2-3.
(3 DÍAS)
IAGSalguero Plaza EventosProducción
Producción de “one bite” y “sliders” salados para evento egresados IAG año 2019. Emplatado y bandejeo durante el evento.
(2 DÍAS)
Almacén OTT GourmetACASUSSOPasantía estudiantil
Pasantía gestionada por el colegio secundario en el “Almacén OTT Gourmet” en la que trabaje en el Sector de Mise en Place con un servicio tranquilo. Se me brindo capacitación acerca del funcionamiento de una cocina real e ideal, haciendo hincapié en las áreas de higiene y bromatología.
FORMACIÓN
IAG - Instituto Argentino de Gastronomía
Técnico Superior en Gastronomía.
Debido a la pandemia los Finales de 2020 de las materias prácticas fueron pospuestos por el Instituto para fines de 2021.
2019-2021
Curso de Cocina y Ciencia a través de EDX
Universidad de Harvard
Participe a fin de tener un acercamiento a lo que es la gastronomía molecular y poder ver en acción a los cocineros que aportaron a esta capacitación.
Abr-Jun 2020
IAG - Instituto Argentino de Gastronomía
Seminarios materias primas:
|Animales de granja y caza |Cereales y legumbres |Hongos y hortalizas |Lácteos |Quesos |Pescados y mariscos |Carnes |Café
2019
IAG - Instituto Argentino de Gastronomía
Seminarios de artes culinarias:
|California mex |Terruño norte de Francia |Cocina alemana |Pastas y salsas sin gluten |Panes de fermentación natural |Sauercroute |Pastelería de Hotel |Reversionando clásicos de Pastelería |Pescados y vegetales
2019
UBA Universidad Nacional de Buenos Aires
Estudiante de Abogacía
CBC APROBADO: Derechos humanos y constitucional – Int. al pensamiento científico – Sociedad y estado – Ciencia Política – Derecho Latinoamericano – Sociología .
2019-2021
Colegio Secundario Chaltel
Bachiller bilingüe con orientación en Ciencias Sociales
Músico destacado y apasionado por las ciencias. Participante de las olimpiadas matemáticas y en MONUCBA, modelos de nac. unidas.
2013-2018
Cambridge International
Cambridge International Certificate in Education (ICE)
Math, English Language, Spanish, Biology, Enviromental managment, Sociology, Bussiness.
2016-2017
Alianza Francesa
Delf A1 – Francés
Certifica que el candidato puede interactuar y relacionarse de forma elemental en situaciones muy sencillas de la vida cotidiana.
2016
HABILIDADES & IDIOMAS
Idiomas
Inglés:Avanzado- Español:Nativo
- Fráncés:Básico
PORTFÓLIO
RECOMENDACIONES
Nicolás ha sido un excelente compañero de equipo, tiene muy buena predisposición a la hora de desempeñar las tareas que le asignan, es puntual y responsable. Sabe trabajar en conjunto y está atento a los requerimientos del grupo de trabajo.
Nicolás ha sido de gran ayuda especialmente en la puesta en marcha de local ya que colaboró activamente con la elaboración, estandarización y costeo de recetas. También brindó capacitación en el área de mise en place para panificados, laminados y armado de sándwiches. En los primero meses del proyecto compartió con nosotros información muy valiosa relacionada con la elaboración de panificados y fermentos con masa madre, sobre todo en el perfeccionamiento de las técnicas.
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