Nicolás

Nicolás Stadnitchi

Técnico Superior en Gastronomía

CIUDAD DE BUENOS AIRES IAG – Instituto Argentino de Gastronomía

ANTERIOR: Encargado de Cocina
en PARRILLA DON JULIO – Palermo, BAVer Más

EDUCACIÓN: Chaltel College  Ver Más

Datos Personales

  • Fec. de Nac.: 29 Nov. 2000
  • Edad: 21 años
  • Nacionalidad: Argentina

ACERCA DE MÍ

Soy Cocinero, actualmente me desempeño como Encargado de Cocina en “Parrilla Don Julio”.
Estudié en el IAG y me recibí en el año 2021 como Técnico Superior en Gastronomía.

Me destaco por ser ordenado y meticuloso con mi trabajo. Soy observador, aprendo con rapidez y me adapto muy bien a las necesidades del equipo.

Me desempeño eficientemente en todo lo que es producción y tengo experiencia con panificados de fermentación natural. Tengo especial interés por la aplicación correcta de las técnicas de cocina y me esfuerzo para obtener cada día mejores resultados.

Como Ayudante de cocina en Don Julio pude obtener experiencia todas las plazas de la cocina. Es mi deseo seguir haciendo lo que más me gusta, cocinar a nivel profesional y seguir aprendiendo.

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EXPERIENCIA

Desde01 Sep 2022HastaActualidad

Don Julio ParrillaPALERMO

Parrilla

Responsable de la Plaza de Vegetales y de la Plaza de Achuras. Confección de pedidos y control de la materia prima. Mise en Place, cortes de carne. Asistencia a Plaza de Carnes y de la Comanda de la Parrilla.

Desde19 Mar 22Hasta31 Ago 22

Don Julio ParrillaPALERMO

Encargado de Cocina

Encargado del Personal, de la Organización de la Cocina y Responsable de las Comandas. Apertura y Cierre del Tuno mañana y del Turno Noche, hasta 390 cubiertos. Promedio entre 350 y 370 por noche.

Confección de pedidos de Mercadería a Planta y control de Calidad de la Materia Prima recibida. Responsable del Control de stock, de la rotación de Alimentos y de los procesos de higiene y bromatología.

Inducción de Ingreso y Capacitación del Personal. Responsable del Personal de la Bacha y de mantener los estándares de Limpieza dentro de la Cocina. Supervisión de procesos dentro de las diferentes plazas y capacitación.

Desde12 Ago 21Hasta13 Mar 22

(7 MESES)

Don Julio ParrillaPALERMO

Ayudante de Cocina

Responsable de la Plaza de fríos y de los pedidos de materia prima para Producción.
Volante Plazas: CALIENTES – FRÍOS – POSTRES. Capacitación Ingresos personal Plaza de Fríos. Entre 250 y 320 Cubiertos por Servicio.

Desde01 Dic 20Hasta31 Dic 20

(1 MES)

EL MASSA Euskal Herría PlazaPACHECO

Ayudante de Cocina

Durante 2020 brinde asesoría en elaboración de panificados y fermentos con masa madre. En diciembre aporte mis conocimientos relacionados con elaboración, estandarización y costeo de recetas y brinde capacitación en el área de mise en place para panificados, laminados y armado de sándwiches.

Desde11 Dic 19Hasta09 Feb 20

(3 MESES)

La Tornería de Camila RestóCOLEGIALES

Ayudante de Cocina

Realicé una pasantía de 9 horas diarias en restaurante de Cocina de autor ubicado en la zona de Colegiales en Bs. As. Promedio 50 cubiertos por noche, producción y servicio para eventos, incluyendo las fiestas de fin año. Mise en Place para el sector de entradas y postres. Emplatado de ensaladas y  pesca del día.

Desde2019 - 2020Hasta

(3 CUAT.)

IAGSede Montevideo

Prácticas Profesionales IAG

Prácticas profesionales obligatorias PP1-2-3.

DesdeDic 2019Hasta

(3 DÍAS)

IAGSalguero Plaza Eventos

Producción

Producción de “one bite” y “sliders” salados para evento egresados IAG año 2019. Emplatado y bandejeo durante el evento.

DesdeOct 2018Hasta

(2 DÍAS)

Almacén OTT GourmetACASUSSO

Pasantía estudiantil

Pasantía gestionada por el colegio secundario en el “Almacén OTT Gourmet” en la que trabaje en el Sector de Mise en Place con un servicio tranquilo. Se me brindo capacitación acerca del funcionamiento de una cocina real e ideal, haciendo hincapié en las áreas de higiene y bromatología.

FORMACIÓN

HABILIDADES & IDIOMAS

TÉCNICAS
CORTES
ORDEN
HIGIENE
OBSERVADOR
PROACTIVO
RESPONSABLE
COMPAÑERO

Idiomas

  • EnglishInglés:Avanzado
  • SpanishEspañol:Nativo
  • FrançaiseFráncés:Básico

PORTFÓLIO


RECOMENDACIONES

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